لا شيء يضاهي في قلوب المصريين طعم أكلات الجدات والأكلات الشعبية، فهي تحمل عبق الماضي ودفء الحكايات القديمة، ففي كل "طاجن بامية" أو "محشي ورق عنب"، أو "عدس بالشعرية" أو " الملوخية"، تسكن ذاكرة مليئة بالحب، حيث كانت الجدة تقف في المطبخ، تعد الطعام للأسرة، فيجد المصريون في أكلات الجدات ما لا يجدونه في أشهر المطاعم، فالوصفة ليست مجرد مقادير، فتبدأ من السوق الشعبي، وتمر عبر خطوات دقيقة، وتنتهي على مائدة يلتف حولها الأحفاد والذكريات، ويكمن السر في البساطة والمودة والمذاق الذي لا يتكرر.
والملوخية من أقدم الأكلات في العالم العربي، ولها جذور تاريخية تعود لآلاف السنين، لكنها ارتبطت بشكل خاص بالمطبخ المصري فهي نبات مصري قديم كان يُزرع في مناطق من الشرق الأدنى، ويُعتقد أن استخدامه في الطهي بدأ في العصور الفرعونية أو حتى قبل ذلك، فهناك إشارات في برديات فرعونية إلى نبات يُستخدم في الطب والطعام، ويعتقد كثير من المؤرخين أنه الملوخية، ويُرجّح أن اسم “ملوخية” مشتق من الكلمة الفرعونية "ملوكية"، وقد أُطلق عليها هذا الاسم لأنها كانت تقدم للملوك فقط.
كيف انتشرت الملوخية في مصر؟
وفقًا للروايات التاريخية، كانت الملوخية تُعتبر نباتًا سامًا في العصور القديمة، ولم تكن تؤكل من عامة الشعب، وفي العصر الفاطمي، منع الخليفة الحاكم بأمر الله، أكل الملوخية لفترة من الزمن، مما أضاف إلى غموضها وجعلها أكثر إثارة للفضول، قبل أن يُعاد السماح بأكلها بعد وفاته، ومع تطور الزمن، أصبحت الملوخية منتشرة جدًا في مصر، وتحولت إلى أكلة شعبية أساسية، وأبدع المصريون في إعدادها سواء باللحم أو الدجاج أو الأرانب، وأصبحت تُطهى بطريقة تختلف عن البلدان الأخرى.
وقد انتقلت الملوخية من مصر إلى بلاد الشام، ثم إلى السودان وتونس والجزائر، ولكل بلد طريقته الخاصة في تحضيرها، ففي الشام مثلًا، تُطهى الملوخية بورقها الكامل، أما في مصر فتعتمد على الفرم الناعم، وتُطهى مع الثوم والكزبرة وتُقدَّم غالبًا مع الأرز.
طريقة تحضير الملوخية المصرية
الملوخية من أشهر الأكلات المصرية التي توارثتها الأجيال، وتحمل معها رائحة البيت ودفء "لمة العيلة، وإليكِ طريقة تحضيرها كما كانت تعدّها الجدات، بخطوات بسيطة ونكهة لا تُنسى
المقادير
- ½ كيلو ملوخية مفرومة ناعم (طازجة أو مجمدة)
- 5 فصوص ثوم مهروس
- 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
- 1 مرقة دجاج أو لحم (حسب الرغبة)
- ملح حسب الذوق
- فلفل أسود (اختياري)
- شوربة دجاج أو لحم (حوالي 3 أكواب)
خطوات تحضير الملوخية
تحضير الشوربة
ضعي الشوربة على النار حتى تغلي (يفضل أن تكون من دجاج أو لحم مسلوق، لأن طعمها يعطي نكهة غنية للملوخية).
إضافة الملوخية
عند غليان الشوربة، خففي النار وابدئي في إضافة الملوخية المفرومة تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى تذوب في الشوربة تمامًا، ولا تتركي الملوخية تغلي، فقط تصل لدرجة "تسخين دون غليان" حتى لا "تُفصل".
الطشة (سر الجدات)
في مقلاة صغيرة، ضعي السمن على نار متوسطة، أضيفي الثوم المهروس وقلّبيه حتى يصفرّ لونه، ثم أضيفي الكزبرة الجافة وقلّبي حتى تظهر رائحتها الزكية.
إضافة الطشة
أطفئي النار عن الملوخية، ثم صبي الطشة الساخنة مباشرة فوقها، وقلّبي سريعًا.
التقديم
تُقدّم الملوخية ساخنة مع الأرز الأبيض، وأحيانًا مع الخبز البلدي والدجاج أو اللحم المسلوق.
