يقول خبراء التغذية الأيرلنديون إن ملايين الأشخاص يقومون بطهي الأرز بطريقة غير صحيحة، مما يعرض صحتهم لخطر كبير، لطهي الأرز بشكل أفضل، يُنصح بإضافة المزيد من الماء إلى القدر وتركه طوال الليل.
هذه هي الطريقة الوحيدة لتحقيق أقصى فعالية في إزالة جميع آثار الزرنيخ، وهو مادة ضارة بالصحة، من الأرز، كما أظهرت التجارب، يتسرب الزرنيخ إلى الأرز ويُسمّمه، إلى جانب السموم الصناعية والمبيدات الحشرية، التي قد تبقى في التربة لعقود. تجدر الإشارة إلى أن الخبراء لطالما ناقشوا مستوى الزرنيخ الآمن للصحة، وقد وافقت هيئات تنظيمية تابعة للاتحاد الأوروبي على أرقام جديدة عام 2016.
ارتبط التعرض المزمن للسم بمجموعة من المشاكل الصحية الخطيرة، بما في ذلك إعاقات النمو لدى الأطفال، وأمراض القلب والأوعية الدموية، وداء السكري، وحتى السرطان.
وقد أظهرت التجارب أن طريقة طهي الأرز أساسية في خفض مستويات السم واختبر آندي ميرغ، الأستاذ بجامعة كوينز في بلفاست، وزملاؤه ثلاث طرق لطهي الأرز لبرنامج "ثق بي، أنا طبيب" على قناة بي بي سي.
في الطريقة الأولى، استخدم نسبة الماء الموصى بها (اثنين إلى واحد) للأرز على العديد من العبوات، مما يسمح للماء بالتبخر تمامًا أثناء الطهي.
وفي الطريقة الثانية، سكب خمس حصص من الماء لكل حصة أرز، ثم صفّى السائل الزائد. أدى ذلك إلى انخفاض مستويات الزرنيخ في الأرز المطبوخ إلى النصف تقريبًا.
وفي الطريقة الثالثة، ترك العالم الأرز منقوعًا في الماء طوال الليل، وبعد ذلك انخفضت نسبة السم الخطير بنسبة 80%.
